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Le saviez-vous?
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3 opérations en 1 avec la VAPEUR ADOUCIE
DESINFECTER / NETTOYER /DETARTRER
barriques, foudres, cuviers, tuyauteries, tireuse… |
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DESINFECTER
L’action de la VAPEUR à + de 100°C est connue pour stériliser.
Toutes les bactéries acétiques seront détruites à l’intérieur de vos barriques mais aussi dans l’épaisseur du bois suivant le temps d’exposition.
Pour tuer les brettanomyces (qui meurent à +-64°C) il faut impérativement que la chaleur pénètre dans l’épaisseur du bois.
N.B : le trou de bonde est lui aussi désinfecté. |
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NETTOYER
L’action de la VAPEUR ADOUCIE (+ TEMPERATURE) dans la barrique a pour effet de saturer le bois en hygrométrie et d’expulser (mais aussi de diluer) les composants étrangers à celui-ci.
La vapeur apportée par BARRICLEAN va se condenser et se charger de toutes ces impuretés. |
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DETARTRER
La barrique doit pouvoir «respirer» d’où nécessité que les échanges gazeux avec l’extérieur soient corrects.
La cause principale de la diminution des échanges gazeux est l’imprégnation des fibres du bois par des micro-cristaux de tartre.
La VAPEUR ADOUCIE permet la dissolution de ces micro-cristaux de tartre, et votre barrique retrouvera une nouvelle jeunesse. |
Quel appareil choisir ?
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Il faut d’abord comprendre comment cela fonctionne.
Le but du process est d’élever la température du bois de l’intérieur de la barrique à une T°C qui permettra la désinfection et le détartrage.
Une T°C trop élevée de la vapeur, appauvrira rapidement les arômes du bois avec même un risque de casse des douelles (dans tous les cas ne pas dépasser une T°C vapeur de 108/110°C).
Le débit de l’appareil.
L’énergie stockée et véhiculée par la vapeur puis transmise à la barrique.
Si le débit vapeur est trop faible, il y aura condensation sur les parois intérieure et très peu d’élévation de température (cela est valable pour les petits ou gros contenants).
Si la pression vapeur est trop importante (supérieure à 300 psi) la vapeur injectée par le trou de bonde ressortira à la même pression par celui-ci sans avoir transmis ses calories à la barrique.
Pour un appareil de débit équivalent mais à une pression différente, le temps de cycle vapeur (pour avoir la même température dans l’épaisseur du bois) peut-être du simple au double !!!
Une petite expérience :
Essayer de remplir un verre d’eau sous un robinet avec beaucoup de pression :
Vous allez consommer beaucoup d’eau et le verre ne sera jamais plein.
Faites la même chose avec une faible pression, toute l’eau restera dans le verre.
Pour choisir votre appareil n’hésitez pas à nous demander notre avis, nous vous conseillerons utilement. |
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